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sábado, 29 de junho de 2019

KOMBUCHA COM CAFÉ



Hoje ,a receita  é para os apaixonados por café. 
kombucha com café, sim é isso mesmo você vai fazer a fermentação do scoby direto no café pronto! 
Fica um café gaseificado maravilhoso. Para fazer o kombucha com café deve-se fazer a fermentação com o tempo mais curto, isso por causa da alta dosagem de cafeina no café, então espera 3 dias .
a quantidade que eu utilizo para fazer meu kombucha com café é bem pouco, para não ficar  um sabor muito forte.





INGREDIENTES
1 colher (sopa) cheia de café soluvel
2 colheres (sopa) de açúcar
500 ml de água

MODO DE PREPARO
Faça o café como de costume.
Aqui no meu caso eu fervi 200 ml de água, dilui o café solúvel 
e acrescentei os outros 300ml gelada para que a água esfriasse.
Depois é só colocar o açúcar, misturar bem e colocar o scoby.
Deixe fermentar por 3 dias.
Está pronto para consumo.

KOMBUCHA COM LEGUMES



KOMBUCHA COM LEGUMES

Se você gosta de saborear aquelas conservas super caras que compramos no mercado, vai amar aprender como fazer conserva de kombucha com legumes fica maravilhoso. Agora eu tenho um petisco saudável para beliscar durante o dia ou consumir junto a minha refeições. Esse fermentado de acelga é bem tradicional na cultura coreana. O sabor é incrível e virou meu fast food super do bem quando não tem nada pronto em casa para comer. Misturado com arroz vira felicidade. Imagina com carnes? Faça o seu kombucha com acelga e depois me conte o que achou.





INGREDIENTES
1 maço de acelga
2 cenouras grandes
1 maço de cebolinha
2 cebolas
1 litro de kombucha
MOLHO
100 ml de água
2 colher (sopa) mingau
1 cabeça de alho
1 maça picada com casca
1 cebola picada

MODO DE PREPARO
Comece picando a acelga, lave bem e deixe de molho dentro de uma bacia cheia de água e sal.
Depois corte a cenoura em palitos, pique a cebolinha e a cebola.
Escorra toda aquela água da acelga e lave em água corrente, reserve.
Despeje a água e a maisena dentro de uma panela, misture até formar um mingau.
Bata o alho, a cebola e a maça no liquidificador, depois junte o mingau e bata.
Junte a acelga, a cenoura, a cebolinha e a cebola em uma vasilha.
Cubra com o molho e acrescente temperos de sua preferencia.
Coloque em potes, despeje o kombucha e deixe fazer a segunda fermentação por 3 dias.
Prontinho!
Consuma puro, com pão, arroz ou com carnes.

kombucha com frutas

KOMBUCHA COM FRUTAS


Essa é a mais comum e a mais pedida de fazer. 
O kombucha com frutas é bem simples de preparar e pode ser feito com suco pronto concentrado ou frutas em pedaços. 
Use e abuse da sua imaginação, faça combinações de frutas e saboreie diferentes sabores.





INGREDIENTES:
100 ml de suco de laranja natural
300 ml de kombucha fermentado

MODO DE PREPARO
Coloque o suco de laranja dentro de uma garra de 500 ml.
Adicione o kombucha fermentado, agite bem.
Tampe e leve para fazer a segunda fermentação por 24 horas.
Depois é só levar para a geladeira e servir.
DICA: Pode ser feito com o suco industrializados 100% natural de qualquer fruta ou apenas colocar os pedaços da fruta na garrafa. Eu gosto de usar sempre 100 ml do suco da fruta e 300 ml no máximo de kombucha, assim o sabor fica maravilhoso. 

DICA DE SABORES:
 Uva, morango, tangerina, maracujá, manga, maça etc…

Kombucha (segunda fermentação)


Segunda fermentação


Depois de algum tempo utilizando o Kombucha, é natural que você perceba que realizar a fermentação por esse processo caseiro leva a resultados não muito homogêneos. Isso é, o processo de fermentação está sempre dependendo de diversos fatores como: clima, qualidade dos ingredientes, forma como é manipulado, quantidades, dentre outros. Assim como outros produtos que utilizam esse processo no seu preparo – a exemplo dos vinhos e espumantes – Kombucha também possibilita a alteração do seu sabor e do resultado final através de algumas técnicas.

Uma dessas técnicas é o que chamamos entre os apreciadores de Kombucha que conheço como a da segunda fermentação. De fato é uma forma de continuar a primeira fermentação. Algumas pessoas dirão que se trata de uma só fermentação mas é um ponto de vista somente.

Tenho utilizado frequentemente. É um método simples embora não seja exatamente fácil. Não tem nenhum mistério para ser executado, mas como tudo no processo de produção do Kombucha, depende de prática para se perceber alguns detalhes, por exemplo: saber como medir o tempo de fermentação de acordo com a temperatura ambiente; perceber como se encontra o volume da garrafa, se for utilizada garrafa PET; saber como diferenciar entre o tempo necessário para fermentar novamente um chá mais ou menos doce; como tampar a fermentação em garrafas de vidro; além de muitos outros.

Essas práticas eu já experimentei:

Segunda fermentação em garrafa PET
Temperatura média ambiente: 25° centígrados. Retirar o Kombucha com seis dias fermentando num recipiente de vidro, segundo a receita clássica. Em seguida, colocar dentro de uma garrafa PET com capacidade para 2,5 litros enchendo até o limite, de modo a evitar ao máximo a presença de ar. A tampa de rosca chega a encostar na superfície do líquido. A garrafa é mantida lacrada em temperatura ambiente durante 5 dias.
Noutra garrafa, também PET eu coloquei o restante dessa fermentação. Numa garrafa de 2 litros que ficou pela metade.
Depois dessa segunda fermentação anaeróbica a bebida apresenta um sabor mais frisante e menos doce. Aqueles que experimentaram as duas bebidas em minha presença gostaram mais do sabor da que utilizou essa segunda fermentação.
Essa prática faz com que se acentue o sabor do Kombucha. Em alguns casos o sabor se assemelha a um refrigerante, em outros se assemelha a um champanhe.
Pouco acima me referi a essa fermentação como anaeróbica, mas ela poderia ser chamada de semi-anaeróbica. Isso porque o material utilizado na garrafa PET se expande. E acaba se formando uma nova colônia, muito fina, microscópica em alguns casos.

Abaixo coloco algumas fotos do que ocorre com uma garrafa depois de passados alguns dias:

Essas duas garrafas abaixo estão prontas para iniciar a segunda fermentação. A bebida pronta foi retirada diretamente da primeira fermentação e colocada nessas duas garrafas do tipo PET de renomada marca de refrigerante, reutilizadas.

As garrafas contém chá verde (mais clara) e chá preto, comportam volumes diferentes sendo 2,5 e 2 litros respectivamente, uma delas foi completamente cheia a outra não. Isso parece interferir diretamente na gaseificação. Pessoalmente notei que as garrafas que não estão totalmente cheias realizam esse processo mais rápido provavelmente em função do maior presença de oxigênio. Da mesma forma, essas fermentações com as garrafas não totalmente cheias ou pela metade produzem maior acidificação em menor período. Não estou certo sobre a regularidade desses resultados, é necessário mais pesquisa, maior atenção especificamente a esse processo. O que escrevo aqui é parte de uma observação bastante intuitiva, sem testar o pH, sem anotar, sem documentar. É produto da minha percepção sobre o que eu já realizei.Garrafas de PET prontas para iniciar a segunda fermentação.Garrafas de PET prontas para iniciar a segunda fermentação.

Depois de alguns dias temos o resultado: garrafas PET estufadas no limite! Ficam lisas de tanta pressão. Aqueles detalhes de acabamento na garrafa quase desaparecem. A garrafa fica dura ao toque como se fosse de outro material. Efeito muito semelhante se observa com os refrigerantes: as garrafas ficam tesas parecendo que vão explodir.

Abaixo 
a segunda fermentação. Nelas podemos observar a diferença que apresenta uma garrafa com 10 dias lacrada e outra com 2 dias. A garrafa da esquerda, mais clara, contém chá verde e está a dez dias em processo de segunda fermentação. A garrafa mais escura, da direita, contém chá preto e está a 2 dias no mesmo processo. Em ambas podemos observar formação de nova colônia. Pelos motivos que citei, aparentemente a garrafa mais vazia apresenta uma colônia mais desenvolvida na superfície do líquido apesar do menor prazo lacrada.Comparação entre as garrafas PET lacradas a alguns dias.

Observe como a tampa também mudou o seu formato, devido a violência da pressão exercida pelos gases no interior da PET:Comparação entre as tampas das garrafas PET lacradas a alguns dias.

Como podemos imaginar esse volume tem um limite. Pessoalmente nunca presenciei nenhuma garrafa explodindo. Mas já vi garrafas de vidro terem suas tampas arremessadas depois de retiradas da geladeira e deixadas em temperatura ambiente.

Após esse processo vamos abrir a garrafa e deixar o gás escapar.  a garrafa sendo aberta diretamente depois de retirada do repouso da segunda fermentação.




Colocar a garrafa na geladeira depois da segunda fermentação diminui a intensidade da saída dos gases quando abrimos a garrafa. Assim como ocorre com os refrigerantes, o Kombucha depois da segunda fermentação está bastante gaseificado.  se colocarmos a garrafa na geladeira, o efeito se reduz. É muito semelhante a abrir um refrigerante ou espumante gelado.
Como já me referi anteriormente, a primeira fermentação é aeróbica, isso é, necessita da presença de ar e os gases formados se expandem e são liberados. A segunda fermentação tem características anaeróbicas (com a mínima presença de ar ou com total ausência de ar). Não sei se estaria correto dizer que a segunda fermentação realizada em garrafa de vidro seja totalmente anaeróbica e que aquelas realizadas em garrafas do tipo PET poderiam ser consideradas semi-anaeróbicas. Pode ser um neologismo mas representa melhor esse processo que afinal conta com a expansão das garrafas.
O processo ocorre mais rapidamente quanto mais quente está a temperatura ambiente.
Não testei mas, segundo li, num ambiente com a temperatura controlada essas duas fermentações ocorrem de forma bem mais homogênea e previsível.

KOMBUCHA

                                                 Kombuchá



Resultado de imagem para kombucha como preparar




Tem origem chinesa e é conhecido há mais 5000 anos por suas propriedades terapêuticas.

Éuma colônia composta de micro-organismos probióticos que aglomerados formam uma película com aspecto de uma “panqueca”.

Seu chá fermentado gera um delicioso alimento, rico em ácidos, vitaminas e nutrientesque beneficiam nosso organismo como um todo.

Os microorganismos do Kombuchá se alimentam e transformam cháe açúcar numa saudável, nutritiva, desintoxicante e saborosa bebida.





Benefícios :



Probiótico
Ajuda a regenerar a flora intestinal
Combate os radicais livres
Rico em ácidos, vitaminas, aminoácidos.
Possui Substancias antibióticas
Desintoxicante
Vitaminas Complexo B:
Favorece no metabolismo de carboidratos, alivia desordens nervosas







Ingredientes





cultura de Kombuchá (colônia-mãe)
Chá Verde e chá Preto
Açúcar refinado ou o orgânico
Jarra de vidro de cerca de 3L
250 ml de água desclorada*;
2 colheres (chá) de chá preto;
2 colheres (chá) de chá verde;
½ xícara de açúcar refinado;








Modo de Preparar


Ferva a água, acrescente o açúcar;
Ferva até dissolver;
Junte as folhas de chá, ferva + 2 minutos;
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos;
Coe, em um pano fino (tule) e deixe esfriar;
Coloque no vidro de 3L, Junto com: 1,800 ml de água 1 ou + panquecas de kombuchá;
Tampe o vidro com tule e elástico na borda para evitar que moscas entrem,
Marque o dia que foi feito, mantenha em infusão por 10 dias (em dias quentes pode ficar menos dias e em dias frios aumenta-se os dias;
Após esse prazo, retire as panquecas, reserve um pouco para ativar a nova leva de kombuchá.






*Como desclorar a água: Ferver ou bater a água no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar o tempo de for mais de meio litro). Espere a água retornar à temperatura ambiente nos 2 casos, pois o calor é prejudicial.










O Kombuchá, também chamado de elixir da vida, pode ser um excelente substituto do refrigerante, pois é refrescante, ácido, levemente adocicado e gaseificado naturalmente.


Contra-Indicações
Pessoas hemofílicas e mulheres grávidas ou que estão amamentando.